椰蓉开口酥

做法步骤

1.先做椰蓉馅。黄油切小块软化。

椰蓉馅：鸡蛋25g、黄油25g、糖粉30g、奶粉15g、椰蓉50g

2.加入糖粉拌匀。

3.分3次加入鸡蛋液，每次完全拌匀后再加入鸡蛋液，这样做是为了防止油水分离。

4.加入奶粉搅拌均匀。

5.加入椰蓉搅拌均匀。

6.拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

7.将水油皮材料混合均匀。

水油皮：中筋面粉100g、猪油35g、纯净水45g、细纱糖10g

8.揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。

9.松弛好的水油皮面团继续揉，尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。

10.揉好后的面团分成两个，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉匀上色。

11.将油酥材料混合成团。

油酥：低筋面粉90g、猪油45g

12.油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。

13.将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收口。

14.这是包好的油酥。

15.包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。

16.抹茶面团同等处理。

17.重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。

18.冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。

19.如图，取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下放。

20.表层刷蛋黄液。

21.蛋黄液晾干后，用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。

22.抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。

23.烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。

24.烤好后的原味椰蓉酥，原味的椰蓉酥可用185度烤。

25.烤好后的抹茶味椰蓉酥。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。