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炖排骨什么时候放盐

2017-08-09阅读(4969)
shuatt2631

多数人炖排骨总是把握不好什么时候放盐,认为提前放盐有助于排骨入味,其实不然,炖排骨最好是出锅前放盐,这样不会让排骨肉质发柴,咬不动,如果你还把握不好炖排骨什么时候放盐,那就赶快来学学吧。

难度:切墩(中级)时间:1小时

材料

  • 1根玉米
  • 1根胡萝卜
  • 100g豆角
  • 1小块
  • 1根桂皮
  • 2个八角
  • 20粒花椒
  • 3大勺(45ml)黄豆酱
  • 15g白糖
  • 500g排骨
  • 少许
1

做法步骤

1.玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各种香料放入炖煮包中。

2.锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准。

3.加入三大勺黄豆酱,再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖。

4.汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

2

炖排骨什么时候放盐

炖排骨或者其他肉类食品要在8、9分熟的时候加盐。

日常炖排骨我们可以选择将炖好的排骨降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。炖排骨汤放盐一定不能下锅时就放盐,不然盐煮时间长了会与排骨发生化学反应,排骨里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

3

炖排骨放调料的时间

炖排骨什么时候放醋?

排骨冷水下锅时就放入适量的醋。

炖排骨放点醋。可以使其易熟,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收营养,价值更高,还能去腥味。

炖排骨什么时候放味精?

炖排骨或者其他肉类食品要在8、9分熟的时候放味精。

鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。建议适量放入调鲜即可。

炖排骨什么时候放香菇?

像香菇、萝卜、玉米、土豆这些不大易熟的蔬菜加入到排骨汤中,要随排骨一同炖煮,这样不仅蔬菜的味道能够融入汤中,而且蔬菜出锅时也煮熟煮软烂了。如果是青菜、冬瓜这种比较易熟的蔬菜,建议等到炖排骨8分熟的时候再放入,这样炖出来的蔬菜才不会烂掉,吃起来才口味佳。

4

做菜放盐的技巧

1、烹制快结束时放盐的菜

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

2、烹调前先放盐的菜

蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

3、吃前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐的菜

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

5、烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐。

做菜放盐的注意事项

1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,应菜而异。

2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。

3、喜欢煮肉放浓汤宝的,由于浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要再放盐。

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