4. 食堂应该使用耐磨损、易清洗且无毒的材料制造或建成餐饮具专用的洗刷和消毒池等清洗设施和设备。如果使用化学消毒剂，必须有两个以上的水池，并且不能与清洗蔬菜和肉类的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5. 使用餐饮具之前必须进行洗净和消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，一次性使用的餐饮具禁止重复使用。消毒后的餐饮具必须存放在餐饮具专用的保洁柜中备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并在餐饮具贮存柜上进行明显标记。餐饮具保洁柜需要定期清洗，保持清洁。

6. 使用的洗涤和消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤和消毒剂必须有固定的存放位置（橱柜），并进行明显标记。

7. 食堂用餐场所应该设置供用餐者使用的自来水设备，用于洗手和洗餐具。

8. 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得许可证的学校不得开办食堂。食堂从业人员需要持有健康证和培训合格证，才能上岗，同时积极配合和接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食品安全与卫生管理制度6

一、食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

(一)食品从业人员健康管理制度

1、食品从业人员每年需要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2、患有某些传染病及有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

3、负责安排员工进行健康体检和健康证的办理，并建立员工健康档案。

4、新招人员需要进行上岗体检，并通过健康知识培训。

5、体检合格且健康知识考试合格后，才能办理健康证，上岗工作。

6、店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案。

7、健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检。

8、患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

9、店经理对健康证年审情况进行监督管理。

10、要求员工保持个人卫生，保持衣着整洁、常修指甲、常理发、经常洗澡等。

(二)食品从业人员培训管理制度

1、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员需要经过培训和考核合格后才能上岗。

2、食品安全管理人员负责制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织培训。

3、食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者需考试合格后才能上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等。

二、食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按照相关规定办理食品经营许可证，并在就餐场所悬挂或摆放食品经营许可证。

4、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，只有培训合格者才能从事食品经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依法从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全。

2、建立健全食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区。

3、食品安全管理员负责组织贯彻落实各项食品安全管理制度，并进行相关记录。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天进行食品安全检查，发现问题及时改进，并做好检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天进行自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。