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可可泡芙

2015-03-09阅读(3431)
hmkyuand428
泡芙-甜蜜的味道

材料

  • 淡奶油200克
  • 黄油90克
  • 水100克
  • 牛奶100克
  • 糖8克
  • 盐2克
  • 低筋面粉120克
  • 可可粉10克
  • 蛋液160克
  • 糖20克
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并搅拌均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部过筛好的可可粉和低筋面粉。

2.快速搅拌,使面粉和步骤1的材料完全混合在一起,混合均匀后关火

3.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到60-65摄氏度的时候,就可以加入鸡蛋了。

4.先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。(一般我都是分三次加入蛋液,第三次要多观察面糊的状态,不要一次加入太多蛋液)此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入.面糊呈倒三角形状,就不用再继续加入鸡蛋。(如图)

5.把搅拌好的面糊放入裱花袋中,我用的是曲奇花嘴。挤到烤盘上,注意每个泡芙之间要适当留以空隙,防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水,用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。

6.放入预热好的烤箱200度10分钟转180度25分钟出炉放凉

7.将打发好的奶油装入泡芙内即可

2

小贴士

多看几遍步骤 写的比较详细 烤箱不同温度有所不同 我这个泡芙偏大些 一共18个的量 如果泡芙小要适当减少烘烤温度 烘烤过程中一定不要开烤箱门

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