64.汤按色泽可划分为（）和白汤两类。

A.清汤（正确答案）

B.毛汤

C.荤汤

D.素汤

65.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）

A.小麦

B.大米

C.蔬菜

D.蛋类（正确答案）

66.将（）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。

A.红色与红色

B.绿色与绿色

C.白色与白色

D.同类色（正确答案）

67.植物油中主要含有（）,具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸

B.非必需脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸（正确答案）

68.刀具在使用完后，应及时清洁，擦干，（）

A.随身保管

B.泡油保管

C.泡水保管

D.上锁保管（正确答案）

69.人工色素是指用人工化学合成的方法制造的（）

A.无机色素

B.食用色素

C.有机色素（正确答案）

D.天然色素

70.使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A.2：1（正确答案）

B.4：1

C.5:1

D.6:1

71.鳏鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）最肥硕。

A.夏季

B.冬季

C.秋季

D.春季（正确答案）