80.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）。

A.协商

B.拒绝（正确答案）

C.接受

D.工作

二、判断题

81.一般人群膳食指南包括6项内容，适于成人正常人群。

对错（正确答案）

82.牛米龙肉位于底板肉的下方，属于一级牛肉。

对

错（正确答案）

83.职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、强制的约束机制。

对

错（正确答案）

84.净料是组成单位产品的办成品性质的原料

对

错（正确答案）

85.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。

对（正确答案）

错

86.厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外线加热式两种。

对（正确答案）

错

87.餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降低的原因。

对（正确答案）

错

88.冷菜具有食用时不需要加热的特点，所以必须重视冷菜制作的工艺卫生。

对（正确答案）

89.明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

对

错（正确答案）

90.火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

对（正确答案）

错

91.鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

对（正确答案）

错

92.在长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

对（正确答案）

错