72.不属于世界四大干果的是（）

A.核桃

B.腰果

C.榛子

D.花生（正确答案）

73.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）

A.青蒜

B.大葱

C.韭菜（正确答案）

D.芫荽

74.积极进取是指不懈不怠，（）,争取进步。

A.更新知识

B.追求发展（正确答案）

C.更新技术

D.丰富知识

75.白斩鸡的调味阶段是（）

A.加热后（正确答案）

B.加热中

C.加热前

D.加热时

76.口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

A.基本

B.主要

C.首要（正确答案）

D.重要

77.下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）

A.片

B.丝

C.T

D.块（正确答案）

78.灌洗法主要用于（）的洗涤加工。

A.猪肺（正确答案）

B.猪舌

C.猪脑

D.猪肚

79.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。

A.领用（正确答案）

B.采购

C.预定

D.销售