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水煮龙利鱼

2018-11-12阅读(1119)
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今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂,其实你真正实际操作后会发现一点不难,你就跟着我学着做就可以了。

我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料,如果你想偷懒,用川味火锅料是最便捷的方法,酱料的多少可以按个人口味; 而配菜呢, 没有特别的规定, 你可以按自己口味决定; 鱼片要提前腌制,入锅煮白后就要捞出,煮得太久而会影响了口感;当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点,你会发现,水煮鱼真的很美味,水煮鱼做起来很简单,你也不妨试试。

材料

  • 1条龙利鱼
  • 1张千张
  • 1盘黄豆芽
  • 1块鸭血
  • 2勺豆瓣酱
  • 1勺花椒
  • 1小碟葱姜蒜
  • 适量胡椒粉
  • 适量油盐
1

做法步骤

1.准备好原材料;

2.烧热锅, 将花椒放入锅中煸炒香;

3.将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎;

4.龙利鱼放入碗中, 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料,拌均匀腌制一下;

5.热锅凉油,放入豆瓣酱进去翻炒;

6.翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒;

7.煸香后加入适量的水,炖煮5分钟左右;

8.加入黄豆芽和千张丝进去煮;

9.加入适量的盐和胡椒粉调味;

10.放入鸭血块进去煮一下;

11.将煮好的食材放入大钵中;

12.将腌制好龙利鱼放入汤中去煮;

13.煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上, 再倒入汤汁;

14.将花椒末和小葱末放在鱼上面;

15.锅中放入适量的油加热;

16.再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。

2

小贴士

1.花椒提前用锅煸炒香,再用花椒碾压成碎;

2.将龙利鱼切成条(或者片)加入盐、姜丝等调味料腌制;

3.用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香,再加入炖煮成汤,先将配菜煮熟,再将龙利鱼煮熟,都放入大钵中;

4.配菜按个人喜欢随意搭配,豆制品、莴苣、芽菜。都是不错的选择;

5.煮菜时可先将调味料捞出,这样不影响菜品;

6.烧热油,将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上。

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