炒茄子
白拧柠茄子吸油是大家经常遇到的问题，喜欢的还好，想吃清淡点很多人就不知道怎么办了。我同事大兵就是这样的典型。他和我说了他的故事。
大兵北方人，很喜欢吃茄子炒辣椒，喜欢把茄子切丝，辣椒切圈，加上大盐的咸味，就是一顿美餐。但是苦恼的是，茄子很吸油，想减肥的话就妄想了。大兵最后总结的一句：“鱼肉熊掌不可兼得！”
由此我想到要做这样一道菜，来解决许多喜欢荤食的朋友,如果想增加素食比例而又觉得素食太清淡,可以尝尝这道素菜。
难度：切墩(初级)时间：10分左右
做法步骤
1. 配齐所需材料。
2. 茄子洗净，切两公分的段，再一分为四切成丁状。
3. 将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，并且炒后不会颜色变的很难看。
4. 将青辣椒切丁备用。
5. 红辣椒也切丁备用。辣椒有许多种，我们尽量使用比较辣，这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的。
6. 蒜头拍碎切末备用。
7. 腌制时间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味。
8. 用手抓洗，将盐分去除，洗好后要略微挤一下茄子上面的水分。
9. 全部原料备好了。
10. 锅内放少许油，然后放入蒜末煸炒。
11. 然后放入腌好洗过的茄子丁煸炒，你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色，并且完全不吸油，喜欢吃茄子做茄子的朋友就这道如果没有腌制过这时候锅里需要放入大量的油。我们这样做出来少油并且口感嫩滑。
12. 茄子煸炒八成熟的时候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸炒青红辣椒，要煸炒至外皮略微焦黄，这样香味才足。
13. 颜色鲜亮，味道鲜辣。
14. 最后加入生抽翻炒一下即可。
15. 起锅装盘，可以开吃了，这道菜看着油光滑亮在，实际用的油非常少。
