白巧克力抹茶慕斯

做法步骤

1.准备好材料

抹茶戚风：鸡蛋2个、低筋面粉33g、抹茶粉 一小勺、玉米油20g、牛奶20g、细砂糖（蛋黄用）10g、细砂糖（蛋白用）33g。

白巧克力慕斯：白巧克力70g、淡奶油150g、牛奶50g、朗姆酒5g、吉利丁粉5g

抹茶慕斯：抹茶粉8g、淡奶油200g、细砂糖30g、吉利丁粉5g

饼干底：消化饼干80g、黄油40g、蜜豆 适量

装饰：防潮糖粉 适量、抹茶粉 适量、鲜花 适量

2.先做抹茶戚风。

分离蛋清蛋黄，蛋清放在干净的碗里面，放在冰箱冷藏备用，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至溶解。

先加入牛奶，搅拌约三十秒。搅拌均匀后，加入油持续搅拌至细腻均匀的状态。

2.表面泛白，轻轻搅动底部颜色还较深即乳化完成。乳化后的蛋黄糊可以减少水油分离，增加起泡力，使体积变大。

3.过筛面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

4.蛋白分三次加糖，打至能提起尖角的发泡状态。

5.分三次把蛋白霜、蛋黄糊混合均匀，倒入6寸模具中。

轻震出气泡，然后放入提前预热好的烤箱150℃烘烤50分钟左右。

6.出炉震模倒扣晾凉。然后脱模，横切三片，然后去边。

7.接着制作饼干底。

消化饼干用料理机打碎，放在一般备用。

8.黄油用微波炉加热融化后，倒入饼干屑中搅拌均匀。

9. 6寸模具底部铺入锡纸，然后把饼干碎倒进去压实压平。

10.接着做白巧克力慕斯。

吉利丁粉加冰水浸泡备用，牛奶加入白巧克力入锅，小火加热至完全融化。

11.把泡软的吉利丁粉倒进去，用刮刀搅拌至完全融化混合均匀。关火，加入朗姆酒搅拌均匀。

12.淡奶油中加入糖。

13.打至六七分发。

14.将打发的淡奶油和白巧克力溶液混合均匀。

15.模具中铺一层抹茶戚风，刷上朗姆酒。

16.放上蜜豆。

17.把白巧克力慕斯糊倒进去，用刮刀抹平，晾凉，然后放入冰箱冷冻室。

18.做抹茶慕斯层。

抹茶粉和糖加入淡奶油搅拌均匀，入锅加热。吉利丁粉提前泡软，放入锅中搅拌至混合均匀。

19.淡奶油打至七分发，然后和抹茶糊混合均匀。

20.取出冰箱中的蛋糕，在白巧克力慕斯上铺一片戚风，刷上朗姆酒。

21.把抹茶糊先平挤一层，然后挤成如图花型，放入冰箱冷藏。

22.冷藏好后脱模，先筛一层防潮糖粉。

23.筛上抹茶粉装饰。

24.最后用鲜花装饰，我们的白巧克力抹茶慕斯蛋糕就做好了~