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白油猪肚

2017-07-10阅读(3183)
简雅蠛蝶

过周末了,给帆少准备了一道不一般的硬菜:白油肚条。所谓白油,就是我们平常所说的猪油,若是用其它植物油来代替,肚条的口味可能会逊色很多。

在物质匮乏的年代,白油肚条的地位是崇高的,它几乎与鱿鱼海参之类的并驾齐驱。去到饭店,扯着嗓子吼一声:“老板,来份白油肚条!”立马有无数羡慕嫉妒的目光投向你,类似现在屌丝看高富帅的感觉。老板也喜上眉梢,会吃的行家来了!^_^

而现在,帆少随便可以吃到妈妈特别为他做的肚条,真是幸福!白油肚条之所以不一般,不但因为猪肚的价格远在猪肉之上,还因为猪肚不好打理,从清洗到烧制,特别费时费工夫。如何费时,且听我慢慢道来。

材料

  • 10几颗花椒
  • 两块干橘皮
  • 1茶匙胡椒粉
  • 适量
  • 1小块生姜
  • 两勺猪油
  • 10几粒大蒜
  • 1条莴笋
  • 1只猪肚
  • 2茶匙番薯淀粉
  • 少量味精
1

做法步骤

1.新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。

2.锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸一分钟后,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准,详见小贴士。

3.煮好的猪肚,比生猪肚缩小了很多。

4.煮熟的猪肚再过水洗净(也可不洗)、切条状。莴笋切条,姜切细末,蒜瓣选大小均匀的,最好不要切,直接整个的蒜粒。姜为何切细末?因为莴笋和蒜是最佳配角,要重点突出它俩。:)

5.炒锅内加猪油,油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香,再下猪肚翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加莴笋同炒两分钟,添适量水,以没过肚条为宜。持续大火,中途调盐,胡椒粉。

6.看到那洁白的汤色,闻到那诱人的香气,我就知道,这盘肚条错不了。

7.到锅内还剩少量汤汁的时候,加湿淀粉,调味精,起锅装盘。

2

小贴士

1、猪肚第一轮煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。

2、可不加莴笋,适当增加大蒜的量,就变成“蒜烧肚条”了。

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