甜酸咕噜猴头菇
2017-01-16阅读(1842)
那天朋友给了我颗猴头菇…于是…出现了这个斋菜…宴客也是不错选择…难度：配菜(中级)时间：10~30分钟
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做法步骤
1.干猴头菇
2.提前加水浸泡…大概2小时
3.浸泡期间要换水和渣出水分继续浸泡…可以去除菇中杂味
4.手撕成小块…像正常咕噜肉大小…渣出水分…放在炸浆当中…吸收下…
5.炸好后沥油…待炒…
6.锅留底油…下彩椒…红萝卜翻炒…攒一点水…水一点就够…只是防止太大火会糊…加盖…大火20秒…这样加盖后彩椒里的青味可以去除…又可以达到5成熟效果…
7.盛起彩椒杂料后…放入菠萝…大火翻炒…因为菠萝糖分高…容易糊…所以一定要不停大火翻炒…这样可以炒出菠萝的焦糖味…令出品更加有锅气…
8.最后一步…菠萝翻炒后加点油…放蒜头…放一开始的材料配料…倒入番茄酱…泰式辣椒酱…如果太干可以攒点水…然后趁着有点湿的时候加入炸好的猴头菇…快速滴几滴包尾油（基本可以不需要另外调味…嫌酸了就加一点糖…包尾油作用可以令菜品上碟更加亮泽有食欲…
2
小贴士
面糊中的鸡蛋如果用蛋黄…炸出来会更香…份量需要用到三个…但感觉就浪费蛋白…此时…蛋白可以做个瑶柱蒸蛋白…或者蛋白双皮奶…蛋白蛋挞…炒牛奶…等等…绝对不会浪费
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hemeng789456
