广式蒸肠粉

2016-12-05阅读(2513)

kyhm962

在广东生活5年半回京有10多年了，很怀念那里早茶的蒸肠粉，QQ弹弹，大家边喝茶边吃茶点边倾闲计(聊天)。于是在淘宝买了蒸肠粉盘2个、肠粉铲1个、上等粘米粉和马蹄粉，自制了肠粉，感觉找到了六七成当年的感觉。现就将制法传授大家，很简单。

材料

1.50克粘米粉+5克马蹄粉+120克水搅拌均匀成肠粉粉浆。

2.取平底不锈钢蒸盘，在盘底刷少量食用油，倒入一层薄薄的粉浆摇均即可。斋粉其实很经典好吃了。想玩花样的可以撒上虾皮小葱葱花或自己喜欢吃的肉末蔬菜鸡蛋等，我在两个盘里共浇了一个鸡蛋。

3.蒸锅大火水开后，放入蒸盘隔水蒸2分钟，至肠粉鸡蛋冒泡。

4.取出蒸盘，用刮刀卷起装碟。我有时间了再换图。

5.肠粉调料制作：65ml水+0.8克盐+0.25克鸡精+1ml生抽+2ml老抽+0.5克沙茶粉+1.5克白砂糖，在锅内慢火煮沸。

6.1.5克玉米淀粉+少量水调成淀粉糊，在锅内酱汁水沸后冲入，慢火搅拌粘稠后关火。

7.正宗广东肠粉调料中，关键要有炸蒜蓉酥，我是在淘宝买的。酱汁关火后加入一勺炸蒜蓉酥和一勺蒜子油即可。

8.成品，刚好两根肠粉，够一人早餐。

调料汁在蒸肠粉时煮制，随吃随做。市场上卖的肠粉专用粉里是粘米粉、澄面和粟米粉，自家追求质量的不要加澄面和粟米粉。肠粉蒸盘购买时要想好用哪个锅，量好锅的内径，就是蒸盘对角线的距离(不是蒸盘的长度)。最好有4个盘，撂起来蒸两盘的时候，准备下两盘，效率高很多。肠粉要趁热吃，因此效率很重要！