土鲫鱼豆腐汤
2016-12-06阅读(1646)
鲫鱼豆腐汤一直是我的最爱，汤浓白味鲜美，不管男女老少一年四季都是一道滋补佳品难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
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做法步骤
1.淡水鱼腥气重，去掉鱼腥线就没那么腥了：在距鱼腮一厘米的地方轻划上一刀，在鱼身中间位置有一个白点，用牙签挑一挑，用指甲捏出来，像一条白线有没有 ^_^
2.豆腐切块，姜切丝，葱切段，葱花另外放
3.现在烧一锅要煮鱼的开水；同时另一炒锅里放较多的油，等油温六七成热时放鱼煎，开中小火煎比较不会粘锅，等鱼的中间煎的差不多时，把锅倾斜一下，让油流到鱼头那里煎，再煎鱼尾，好了翻另一面继续煎（煎的时候不要一直翻动鱼，不然会碎掉）。等鱼煎好时，推到锅的一边，把多余的油倒出来，留些油开大火爆香葱姜。
4.把开水倒进鱼锅里，倒入豆腐，放入盐巴，放料酒，保持大火煮开滚一滚，调小火煮半个小时，放点鸡精调味，放入葱花出锅。
2
小贴士
汤浓白味鲜美秘技：鱼要煎过，用开水慢炖；鱼去腥秘技：淡水鱼大都有鱼腥线，去掉就没那么腥了。
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