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红烧鲳鱼

2016-12-02阅读(1979)
luopeng74100

鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

材料

  • 50克植物油
  • 少许
  • 30克酱油
  • 30克料酒
  • 两颗八角
  • 一块
  • 数瓣大蒜
  • 一段大葱
  • 一条鲳鱼
1

做法步骤

1.鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀

2.另一面切一字花刀

3.加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟

4.大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好

5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起

6.煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破

7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油

8.再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上

9.小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面

10.鱼身完整

11.肉致细嫩,而且入味儿

2

小贴士

鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉;因为肉比较厚,所以划花刀便于入味;油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮;热水,可多加些,小火焖烧更加入味。

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