灌汤包
2016-12-05阅读(1481)
行者无义
记得十二年前陪爸妈去上海玩时，特别来到城隍庙一家专门做灌汤包的包子铺品尝有名的“蟹黄灌汤包”，整只包子用竹笼盛起，配上一根粗粗的吸管，方便客人用来吸汤，包子个头不大，胜在外形别致，汤汁鲜美。但价钱也不便宜哦，18元一个，在当时普通包子的价格是1元2个呢。吃完后爸妈给出的评价是：“汤汁确实鲜，但贵的离谱哈哈”。时隔那么多年，食尚也慢慢学会了做面食，凭着记忆中的味道，做了两回给爸妈尝，妈妈说口感比城隍庙的还好吃，(*^__^*) 可是这外形实在是有点拿不出手啊！没办法了~手笨，捏不好漂亮的样子，亲们别扔砖头就是了~我在努力学习中~~~ 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
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做法步骤
1. 面粉用较大的盆子盛起
2. 加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右。
3. 猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大。
4. 取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。
5. 生姜、葱头分别去皮，剁碎，放入馅料里。
6. 调入盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、香油、搅拌片刻。
7. 再倒入海鲜清汤，继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
8. 一罐清汤几乎倒完，剩下的蛤蜊不要浪费，洋葱爆炒、酱汁红烧、或是蒸蛋也很美味哦。
9. 搅拌好的馅料静置腌制片刻。
10. 接着擀面皮，面团分成多个同等大小的面剂子，擀薄如饺子皮大小。
11. 放入馅料，包起。
12. 捏紧封口，硬伤哦，整形不好看~看在它的鲜味上，忽略它的丑吧(^o^)/~
13. 蒸笼上垫一块干净的湿布，包子整齐放在上面。
14. 遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟即可。
15. 成品，看见鲜美的汤汁了吗？(^o^)/~
16. 开动~
小贴士
搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌，这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作，熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤，过滤杂质后放进冰箱急冻，要用时提前取出解冻便可。
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