2、迎接客人：“晚上好，欢迎光临。”

3、迅速打开房门，请客人入坐：“先生/小姐，里面请”然后轻轻关上房门。

(二)客人入坐开房卡后服务

1、客人入坐后，服务员开始2分钟服务(开电视将灯光调至到客状态)到礼貌茶(如果房间有看房DJ，由看房DJ完成)等咨客确认开房卡道，如果是听音乐，要问客人喜欢听什么音乐，调好后问客人：“请问XX先生/XX小姐，音量合适吗?”(如果有看房DJ，由看房DJ完成);

3、填好房间工作报告、消费卡上开台。

4、送开房物品时，敲门：“对不起，打扰一下，不好意思，让您久等了。”“请问生果和小食可以打开吗?“得到客人同意后，打开“请慢用”做请的手势。(如果房间有看房DJ由看房DJ到开房水，服务员打开生果、小食同步进行)。

5、介绍酒水(半跪式)：“这是我们公司的酒水牌(酒水牌务必打开)，请问先生/小姐，您今晚要喝点什么酒水?(由高价至低价)(如果有看房DJ由看房DJ完成，点好单后转达给服务员，由服务员完成下卡)。

6、等客人点完酒水，要重复打单，并询问客人是混饮或净饮：“请稍等，马上为您送上”退后3步鞠躬。如果客人所点的出品公司没有，应礼貌向客人推销其它出品，电脑点单。(如果有看房DJ，由看房DJ完成，看房DJ忙不过来时，协助其服务。)

7、接到看房DJ的点单内容，及时在消费卡上下卡。

酒吧管理制度及工作流程3

一、店长职责：

1、对内：负责安排酒吧主管进行内部管理。发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

2、对外：负责采购或指定人员采购、人员招聘推荐、进货核查、处理纠纷及行政协调等。

3、定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划）按周分解工作计划。

4、每周日18:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差；保障即每周工作计划的顺利实施。

二、店长具体工作内容：

1、工作中公平、公正。认真安排酒吧各项工作有序的开展。

2、根据实际需求制定需求采购、差旅、办公等费用标准及做好员工每日考勤。

3、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

4、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，定期检查消防设施，做好防火防盗工作。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况库存、销售、制定进货计划。

6、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

7、出品前保证每样用料无变质霉烂现象每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

8、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

（2）、用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口归类存放好防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏的应自行负责并接受处罚。

（3）、柠檬、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。切制生果要特别注意节约。各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

三、酒吧服务人员工作要求：

1、严格执行凭单出品的制度

服务员实行微笑服务，带客入座后，应客人点酒水后收取点单现金去收银员处开单，库房领取酒水。特殊情况除外，特殊情况指，因股东或特殊熟客、常客的要求签单、打折和导游返利等，必须经店长签字认可后按规定出品，将签单凭证、现金交给收银员。若未按此条进行，服务员工作中存在投机取巧出现经济问题的一经发现不再聘用。

2、格执行卫生标准

（1）、不得留怪异发型，配戴夸张饰物。衣领、衣袖保持干净，保持个人卫生

（2）、取用杯具不能拿杯口必须拿杯具底部出品前要检查杯具用具有无手印、污渍。

（3）、中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面整理空酒瓶与烟灰缸。

2、酒吧定期全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫打理陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

3、检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

4、杯布、抹布分开使用每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、晾干、折好存放在指定地。四、酒吧收银员兼库管采购工作要求：

1、杜绝一切货款交付不清或单款不符等事件发生。

2、认真填写各种营业报表及时结算当日营业款项做到单单相符、单款相符、表款相符。

3、负责存顾客存酒卡的管理如出现与客户因存酒卡纠纷问题由收银员负责协调视实际情况由当事人负责赔偿。