羊肚菌

  1. 别名:

    干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌

  2. 季节:

    夏季

  3. 热量:

    321大卡/100克

  4. 简介:

    羊肚菌又名草笠竹,是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

  5. 活血化瘀 抗菌消炎 美容养颜
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    羊肚菌性平,味甘寒,无毒;具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。
    1.防癌抗癌
    羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用,硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
    2.抗菌消炎
    羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
    3.美容护肤
    羊肚菌含有酪氨酸酶抑制剂,能有效的抑制酪氨酸酶的活性,对体内黑色素的形成有很强抑制作用,女性食用可起到祛斑美容效果。
    4.活血化瘀
    羊肚菌中还含有抑制血小板凝结的成分,可有效的抑制血液的凝结,药效比阿司匹林强太多,因此,食用羊肚菌还有一定的活血化瘀功效。
    5.增强免疫力
    羊肚菌中蛋白质的含量极高,占其体重的百分之二十,包含的氨基酸种类和数量都极高,有很强的强身健体,提高免疫力的功效。

    营养价值

    羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %,其中包含有有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,营养成分含量很高,种类也很齐全,在食用菌中属于高营养菌。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)30.80
    脂肪(克)7.10
    蛋白质(克)26.90
    纤维素(克)12.90
    维生素A(微克)178.00
    维生素C(毫克)3.00
    维生素E(毫克)3.58
    胡萝卜素(微克)1070.00
    硫胺素(毫克)0.10
    核黄素(毫克)2.25
    烟酸(毫克)8.80
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)117.00
    钙(毫克)87.00
    铁(毫克)30.70
    锌(毫克)12.11
    铜(毫克)2.34
    锰(毫克)2.49
    钾(毫克)1726.00
    磷(毫克)1193.00
    钠(毫克)33.60
    硒(微克)4.82
  2. 挑选/存储

    挑选
    羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,才为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁。故次之。
    野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。选择时应予以区分。
    储存
    新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚,放在阴凉干燥处,避光保存即可。
  3. 制作技巧

    干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    孕妇忌婴幼儿慎吃;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    羊肚菌+乌鸡:补虚补气;
    羊肚菌+鱼肉:抗衰老;
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