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秘制韩国泡菜

2017-01-09阅读(44)
佩佩昊
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    第1步

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    第2步

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    第3步

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    第4步

  • 5

    第5步

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    第6步

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    第7步

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    第8步

 
冬季已经来临 泡菜已成为大家餐桌上不可缺少的美食了,冬季吃泡菜不仅生津开胃,泡菜里的发酵菌 有助于肠道吸收与消化 大家都知道闻名已久的韩国泡菜 但是正宗不正宗只有品尝过才知道 我的泡菜不正宗 只是一个分流 它的味道只属于一种个性味道 百变不离其宗 这就是《阿南创新菜》 阿南泡菜难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 适量白菜
  • 适量韭菜
  • 适量香葱
  • 适量苹果
  • 适量雪梨
  • 适量大蒜
  • 适量韩式辣酱
  • 适量辣椒酱
  • 适量海鲜酱
  • 适量蒜蓉辣椒酱
  • 适量黄豆酱
  • 适量红酒
  • 适量黑胡椒碎
  • 适量辣椒粉
  • 适量虾酱
  • 适量白糖
  • 适量苹果醋
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成果图

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做法步骤

秘制韩国泡菜的做法图解

1.第一步就是选择食材 我在主料与辅料栏上写的很清楚 请大家参考

秘制韩国泡菜的做法图解

2.第二部将白菜切片 取白菜片时要轻柔不要用力以防白菜碎裂 我选的是白菜 以为我觉得圆白菜叶多水份饱满是冬季的首选 当然长白菜方便涂抹酱料和保存 但长白菜邦多 我选的全是菜叶这样吃起来会更细腻口感很好 切过之后把菜叶上均匀涂抹盐 不要涂抹太多以防口味变重 一层一层摆好放入容器中 可以选择锅 或者保鲜盒 脱水2个小时

秘制韩国泡菜的做法图解

3.第三步利用白菜脱水的时间我们可以做一下酱汁的操作,我选的是藕粉 也可以用玉米粉 红薯粉 锅上烧热水将融化好的藕粉倒入锅内快速搅拌 记得水不能大开锅底起泡就行 搅拌成浆糊状 放凉备用

秘制韩国泡菜的做法图解

4.第四 将放凉后的藕粉中加入以上辅料 均匀搅拌 其颜色应是重红色 我的口感是甜 辣 微酸 根据个人口味或酸 或甜 或辣 或咸 建议不加醋 因为泡菜发酵过后会有自然的酸味

秘制韩国泡菜的做法图解

5.第五 将脱水后的白菜 用清水冲洗 让后用干净手布拧干 尽量不要让白菜存在多余的水份

秘制韩国泡菜的做法图解

6.第六 将酱料均与涂抹白菜正反面 放入容器中铺好 也可以几层一起卷起来 方便储存 个人觉得要是在一个月内吃完的好不用卷白菜 平铺味道会更浓郁

秘制韩国泡菜的做法图解

7.包涂抹后的白菜放入保鲜盒中 封上保鲜膜 盖上盖子

秘制韩国泡菜的做法图解

8.建议储存三天后再食用 以为泡菜需要最短的时间来释放酱汁的味道 也就是72小时 时间越长越好 但不宜过长 因为这种泡菜的储存方式不是密封式储存 吃多少做多少 建议不超过3个月

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小贴士

脱水是盐一定不要撒得过多 水份不能脱得太长时间 藕粉不宜太稀 太稀的话酱汁味道不能保留时间长 会随着空间蒸发掉 熬成浆糊状最好 让酱汁充分裹在白菜上

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