A、先切后洗

B、先泡后洗

C、直接用流水冲洗

D、焯完的菜过分挤去水分

答案：ABD

22、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:()

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、咽部炎症

答案：ABCD

23、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、学校食堂

答案：ABC

24、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、责令停产停业，并处2千～5万元罚款

C、情节严重的，吊销许可证

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

答案：BCD

25、中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容（）

A、中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式

B、食品名称

C、加工制作时间

D、保存条件

E、保存期限

答案：ABCDE

26、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）

A、食品添加剂

B、餐饮具

C、有毒物品

D、有害物品

答案：CD

27、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品等进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料