A.烟

B.烧

C.扒

D.氽水（正确答案）

17.两高一低膳食模式中的能量来源主要是（）

A.碳水化物（正确答案）

B.蛋白质

C.脂类

D维生素

18.下列不属于饮食成本三要素的是（）成本。

A.主料

B.配料

C.调料

D.燃料（正确答案）

19.为突出麻辣味型的风味，调配麻辣型时应将花椒（）使用。

A.整形投入

B.起锅时放入

C.直接投入汤汁

D.干炒后碾成末（正确答案）

20.白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

A.断生（正确答案）

B.酥烂

C.熟透

D.滑嫩

21.员工进人厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气，不

准开启（）

A、门开关

B、窗开关

C、水开关

D、电器开关（正确答案）

22.《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行领导者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.40

B.44

C.48（正确答案）

D.50

23.下列关于膳食指南的意义说法错误的是（）

A.治疗疾病（正确答案）

B.促进健康

C.合理选择食物

D.指导人们平衡膳食