以下是小编精心整理的有关于食品安全管理制度完整版范文，欢迎各位阅读和借鉴。

食品安全管理制度完整版1

食品经营的负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织经营活动。

经营食品的场所必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

从事食品经营的员工必须遵守卫生要求，不符合健康要求的人员不得从事直接接触食品的工作。

在采购食品时，必须核对包装标识，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期或无标签的食品。

必须定期检查食品经营场所的卫生情况，并及时改进，并做好记录。

在采购食品时，必须查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，并建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限至少为两年。

必须完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品必须立即报告工商部门，并迅速下架、撤回问题食品，并告知供货商，并在经营场所显著位置醒目告示，召回已售出的问题食品，退货或销毁。

经营生鲜食品的场所必须配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检，经检测合格后才能上市销售，并记录检测结果备查。

发现食品临近保质期的，应组织促销，并告知消费者真实信息。超过保质期的食品必须及时清理、下架、销毁，并做好结算和建档等事宜。

食品安全管理制度完整版2

烹饪前要检查食材质量，如果食材变质或者有问题，不能使用。烹饪食物要确保煮熟，中心温度要达到70℃以上，烹饪后的食物要在2小时内食用完。如果是隔天的食物，要重新加热，与原材料分开存放。调料要符合卫生要求，容器要保持清洁，并且使用后要加盖。食物不能接触有毒物质或者不干净的物品。生熟用具要分开，烹饪后的熟食要用消毒过的餐具和容器盛放。不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒过的布或者餐巾纸擦拭。煎炸食用油使用多次后，如果颜色变深或者有异味，要废弃不用。工作结束后，要清洗工具、用具、灶台和地面，保持烹饪场所的清洁卫生。

食品安全管理制度完整版3

第一章：餐饮服务单位食品安全管理的总则

为了加强餐饮服务单位对食品安全的管理，保障餐饮服务食品的安全性，根据《餐饮服务单位卫生规定》，制定了本规定。

第二章：食品安全管理和人员的职责

餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

各食堂、餐厅应该设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。

食品安全管理人员应具备一定的要求和职责：

- 身体健康并持有有效的健康证明；

- 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；

- 符合食品药品监督管理部门规定的其他条件。

食品安全管理人员的职责包括：

- 组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；

- 落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病的人员岗位调整的落实；

- 按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

- 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

第三章：餐饮服务人员和设备设施的卫生要求

餐饮服务人员的卫生要求包括：

- 上岗前需取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；

- 每年应进行一次健康体检，长时间休假或出差后重新回到炊事岗位需进行体检；

- 患有消化道传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员需要调离餐饮工作岗位；

- 餐饮服务单位应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等影响食品安全的病症的人员应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗；

- 餐饮服务人员应参加上岗前初次培训和在岗期间的每年继续教育培训，并进行相关记录；

- 保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；

- 进入专间操作时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；

- 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

设备设施的卫生要求包括：

- 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途；