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柿子醋

别名：
柿醋、猴枣醋
季节：
一年四季
热量：
暂无
简介：
柿子醋，是一种用成熟柿子经发酵后酿造出来的，味道酸甜，略带酒香，又有柿子独特的气味，是非常受欢迎的果醋之一。
生津开胃降脂降压促消化减肥

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

柿子醋味道甘酸，又有柿子的果香味，具有生津开胃、降脂降压、行气止呕的功效，是非常受欢迎的果醋之一。
1.生津开胃
柿子醋味道甘酸、醇厚，略带果香，能刺激唾液分泌，增进食欲，具有生津开胃的作用。
2.降脂降压
柿子醋含有有机酸，能促进脂肪分解代谢，帮助软化血管，具有降脂降压的功效，高血压、高血脂可以适当喝。
3. 排毒减肥
柿子醋味酸，能刺激肠胃分泌消化液，促进脂肪燃烧分解，减少食物在肠道中的停留时间，具有不错的排毒减肥效果。
4.促消化
醋由于味酸，一般都有刺激胃液分泌的作用，因此，可以促消化，缓解腹胀食滞。

营养价值

柿子醋的营养价值主要是含有丰富的果酸，不仅能生津开胃，而且还能促消化、降压降脂。

营养成分（每100克）

暂无
挑选/存储

挑选
柿子醋应该选择正规厂商生产的，质量更有保证。
自己做柿子醋的时候，挑选成熟度高、新鲜没有腐败的柿子比较好。
储存
密封后，放在冰箱冷藏即可。柿子醋容易挥发，一定要记得密封。
制作技巧

方法一
材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。
做法：
①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；
③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；
④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知：
①柿子醋存放的时间越长颜色越深；
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
方法二
材料：新鲜无污染的柿子，缸。
做法：
①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；
②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；
③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；
④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；
⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；
⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；
⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；
⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。
制作须知：
①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；
②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；
③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。
饮食禁忌

1、禁忌人群
肠胃溃疡者不宜；
2、食物相克
柿子醋+牛奶：影响蛋白质吸收；
常见搭配

暂无；