首页美食旅游运动健康兴趣教育游戏

番茄酱

别名：
西红柿酱
季节：
一年四季
热量：
83大卡/100克
简介：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，一般不直接入口，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
抗衰老防癌抗癌增进食欲促消化降脂

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

番茄酱口感酸甜，色泽鲜艳，是一种营养丰富的调味品，能刺激食欲、促消化，所含的番红茄素还有抗癌防癌、延缓衰老的作用。
1.抗衰老
番茄酱中含有丰富的维生素B、膳食纤维、矿物质及天然果胶，能为人体提供丰富的营养素，且所含的番茄红素较多，能帮助清除自由基，减缓人体衰老进程。
2.防癌抗癌
番茄酱中含有番茄红素，能抑制细菌生长，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
3.增进食欲
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
4.促消化
番茄酱味道酸甜，含有丰富的膳食纤维、果酸和天然果胶，能刺激胃液分泌，促进食物消化。
5.降脂
番茄酱中的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。身体中胆固醇产生的生物盐会与番茄红素中的纤维结合，通过消化系统排出体外，可以令血液中胆固醇的含量降低，起到预防、治疗动脉粥样硬化的作用。

营养价值

番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)14.80

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)4.90

纤维素(克)2.10

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)4.45

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.03

烟酸(毫克)5.60

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)37.00

钙(毫克)28.00

铁(毫克)1.10

锌(毫克)0.70

铜(毫克)0.33

锰(毫克)0.28

钾(毫克)989.00

磷(毫克)117.00

钠(毫克)37.10

硒(微克)0.40
挑选/存储

挑选
优质番茄酱大都是深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
储存
密封后，放在冰箱冷藏即可。
制作技巧

怎样自制番茄酱？
原料：番茄600克，盐3克，干莳萝1小匙。
做法：
1、番茄顶部划十字，放在碗里用热开水泡一会，再放进冷水里浸到凉。从顶部将皮剥去，并切掉蒂，然后切小块。
2、超过烧热，开中小火，将番茄块放入，用铲子铲碎，然后不停地翻炒。
3、出汁后加入盐和干莳萝，不断翻炒至汁水变浓稠，然后关火，将番茄酱装入干净的玻璃瓶，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏，可保存1周。
Tips：
1、要挑选成熟的番茄。
2、番茄在开水里烫一下的目的是便于去皮。
饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无；
常见搭配

番茄酱+炸薯条：开胃解腻；

番茄酱+鱿鱼：促进营养吸收；