章鱼

  1. 别名:

    八爪鱼、石居、死牛

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    135大卡/100克

  4. 简介:

    章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。章鱼肉质富有弹性,且高蛋白低脂,因此,受到很多人的喜爱。

  5. 补气血 通乳补虚 降脂降压 增强免疫力 抗皮肤衰老
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    章鱼性平味甘,无毒,可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,主治气血虚弱,痈疽肿毒,久疮溃烂。
    1.通乳补虚
    章鱼性平味甘,无毒,有益气养血、通乳补虚的作用,是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
    2. 补气血
    章鱼有补血益气的作用,术后或者女性产后气血亏损,可以用章鱼炖汤喝,补气养血效果非常好。
    3.降脂降压
    章鱼含有大量的牛磺酸,可有效减少血管内壁所累积的胆固醇,而且章鱼所含的多是不饱和脂肪酸(如EPA、DHA),比猪肉、牛肉“升胆固醇指数”都低。心血管疾病患者可选择吃章鱼,作为动物性蛋白质的主要来源。
    4.增强免疫力
    章鱼高蛋白、低脂肪,能为生命活动提供足够的能量,有消除疲劳、延年益寿的作用。医药界认为,章鱼所含的牛磺酸具有促进人体新陈代谢、强化肝功能、提升免疫力的作用。此外,牛磺酸还能促进视网膜发育,帮助预防近视。
    5、抗皮肤衰老
    章鱼肉质富含大量的胶原蛋白,可以为肌肤提供足够的营养物质,增强皮肤细胞活力,预防皮肤衰老,让肌肤富有光泽和弹性。

    营养价值

    1、章鱼富含牛黄酸,章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多。
    2、章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。属于高蛋白低脂肪的食材,每100克的章鱼,含有蛋白质高达19g,并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉,更是牛奶蛋白质含量的6倍,且含有人体全部的必需氨基酸,属于真正的优质蛋白。
    3、章鱼的脂肪含量极低,每100克中只有0.4克脂肪,而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克,同为水产品的草鱼,每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此,如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话,章鱼是不错的选择。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)14.00
    脂肪(克)0.40
    蛋白质(克)18.90
    纤维素(克)
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)1.34
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.04
    核黄素(毫克)0.06
    烟酸(毫克)5.40
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)50.00
    钙(毫克)21.00
    铁(毫克)0.60
    锌(毫克)0.68
    铜(毫克)0.24
    锰(毫克)
    钾(毫克)447.00
    磷(毫克)63.00
    钠(毫克)65.40
    硒(微克)27.30
  2. 挑选/存储

    挑选
    以体形完整,肥大,爪粗壮,色泽鲜明,体色柿红带粉白,有香味,足够干且淡口的为优质章鱼,但是色泽紫红的章鱼就不要选购了。
    倘若你看到章鱼干表面有一层薄粉,那并不是发霉,而是章鱼干释出的自然物质,可以放心购买。
    储存
    章鱼干一般用袋子装好,密封后,放在干燥、阴凉、通风处,避光保存即可,一般数月都不会坏。
    新鲜的章鱼,建议放在冰箱中冷藏。如果保存时间较长,可以放在冷冻柜中。
  3. 制作技巧

    1、 章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时建议挤出来;
    2、章鱼肉嫩无骨刺,放点生姜汁可以去腥。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    荨麻疹、癌症患者不宜;
    胆固醇高、胆结石、高尿酸及通风患者不宜;
    海鲜过敏者慎吃;
    2、食物相克
    章鱼+柿子:腹痛腹泻;
  5. 常见搭配

    章鱼+猪蹄:通乳;
    章鱼+红枣:补血养血;
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