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食品安全考试题库及答案

一、填充题（每题4分，共20分）

1、《食品安全法》于20xx_年_月_日第十_届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自20xx_年_月_日起施行。《食品卫生法》同时废止。

2、《食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全制度，采取有效管理措施，保证食品安全。对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行制度。餐饮服务提供者应当取得，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于年。

5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。

二、选择题（每题2分，共20分）

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

2、《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

3、《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品B.食品添加剂C.香料D.增白剂

4、《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下

5、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是

8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是

9、根据《食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

三、判断题（每题2分，共20分）

1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）

2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）

3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）

4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（）

5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）

6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（）