A.河豚鱼B.甘蔗C.蘑菇D.剩米饭、酒酿

参考答案:D

205、洗菜区是属于下列哪项？（）

A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.一般作业区

参考答案:D

206、一般与安全有关之质量劣变(如：组织胺)的危害，应属于下列哪项？（）

A.生物性危害B.物理性危害C.化学性危害D.以上皆是

参考答案:C

207、哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置、颜色区分D.食材分类分区置放、覆盖保护

参考答案:B

208、以下哪项非食品添加物管理要项？（）

A.应设专柜贮放B.由专人负责管理C.以专册登录使用之食品添加剂名称、生产日期或批号、进货量、使用量及存量D.随意堆置

参考答案:D

209、餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）

A.辅助区B.一般作业区C.准清洁区D.清洁区

参考答案:C

210、下列食品安全危害，最需要被列为关键控制点的是？（）

A.菜虫B.寄生虫C.鱼鳞片D.尘土砂石

参考答案:B

211、学校食堂常规自查的频次为()

A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次

参考答案:B

212、学校食堂全项自查的频次为()

A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次

参考答案:A

213、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案:B

214、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

参考答案:C

215、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

参考答案:D

216、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）？

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般操作区D.以上都不是

参考答案:B

217、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。