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2024食品安全培训考试试题及答案

一、判断题

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）

3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）

4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）

5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）

7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）

8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）

9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）

10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）

11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）

12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）

13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）

14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）

16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）

17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）

18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）

19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）

20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）

21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）

22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）

23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）

24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）

25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）

二、选择题

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）

A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对

2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）

A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、保持85度30分钟以上D以上都不对

3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）

A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都是

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）

A、一年B、二年C、三年D、四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）

A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。