各位读者们好，以下内容是小编精心为大家整理的2024餐厅服务员初级理论知识试卷，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

2024餐厅服务员初级理论知识试卷

（考试时间90分钟满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）

1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B）。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A）。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为，(D）是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C）。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°—60°D、15°—45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3～5分钟

7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C）。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B).A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是（C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松,上下臂成(C)度角.A、45 B、70 C、90 D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时，应根据客人的(D）选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为（D）。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、服务员引领客人时的要求是(C）。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过，经过杀毒的啤酒被称为（D）.

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、如果黄酒呈现（D)，则绝对不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物

18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（A）为宜.