C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

11.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）

A．分别B．分池C．分时D．分人

12.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

13.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）

A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉

14.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上

15.有关食品安全的正确表述是（B）

A．经过灭菌后，食品中不含有任何细菌

B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C．原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D．即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品

16.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

17．清洗消毒后的餐饮具保洁场所应纳入（B）范围进行管理。

A．清洁操作区B．准清洁操作区

C．一般操作区D．以上都可以

18.有关食品进货查验记录和进货凭证的保存期限不少于产品保质期满后的（D）。

A．3个月B．12个月C．18个月

D．6个月，没有明确保质期的不少于2年

19.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于(D)克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。

A．100克24小时

B．100克48小时

C．125克24小时