C:从业人员带菌污染食品

D:食品未烧熟煮透

2、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

答案："A,B,C"

A:生、熟食品混存混放

B:生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C:接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D:从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

3、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

答案："A，B，C,D"

A:食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B:食用了含禁用农药的蔬菜

C:食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D:误将亚硝酸盐当作食盐

4、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）答案："A,B,C"

A:防止食品受到病原菌污染

B:控制病原菌繁殖

C:杀灭病原菌

D:在食品中添加抗生素

5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

答案："A，B，C,D"

A:保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B:严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C:严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D:严格执行加工人员个人卫生制度

6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（)

答案："A，B，C,D"

A:避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B:控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C:控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D:食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）答案："A,C"

A:采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B:彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C:从业人员洗手消毒后加工熟食

D:在专间或专用场所内加工直接入口食品

8、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）

答案："A,C,D"

A:细菌性食物中毒

B:食品口感不好

C:食源性寄生虫病