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2024中级食品安全管理员考核测试题及答案

一、多选题

1.餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？

A.食品原料清洗水池

B.清洁用具清洗水池

C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池

D.备餐分菜工具清洗水池

答案：ABC

2.以下关于化学消毒的说法，正确的是：

A.保证有足够的消毒液浓度和消毒时间

B.餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果

C.应使被消毒物品完全浸没于消毒液中

D.配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次

答案：ABC

3.一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：

A.频率

B.所使用的物品

C.方法

D.负责实施的人员

答案：ABCD

4.以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：

A.餐具保洁柜

B.地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗

C.冰箱、冷库

D.垃圾桶

答案：ABCD

一、判断题

1.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布檫干。

答案：错误

2.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。

答案：正确

3.（重点）蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。

答案：正确

4.漂粉精片是效果最好的消毒方法。

答案：错误

5.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。

答案：错误

6.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

答案：正确