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食品安全检测技术第一阶段试题及答案
大小:464.91KB 3页 发布时间: 2024-02-23 13:49:33 16.57k 14.59k
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以下文章是小编精心整理的食品安全检测技术第一阶段试题及答案,可供大家参考阅读,希望能够帮助到大家。

食品安全检测技术第一阶段试题及答案

一:名词解释(每题2分,共计20分)

1.精密度:

2.平均样品:

3.对照实验:

4.GB/T:

5.样品:

6.水溶性灰分:

7.自由水:

8.空白试验:

9.灵敏度:

10.水分活度:

二:判断题(每题1分,共计10分)

1.任何食物都存在潜在的不安全因素。()

2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。()

3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。()

4.食品中的水分主要是结合水。()

5.随机抽样就是随便抽样。()

6.灰化的温度对灰化结果没有影响。()

7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。()

8.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。()

9.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。()

10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。()

三:填空题(每空1分,共计27分)

1.误差的来源有:()、()和()。

2.干燥到恒重是指联系两次烘烤称量的()不超过规定的毫克数,一般不超过()取第二次结果。

3.绝对误差等于()与()只差。

4.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有()、()和()。

5.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化()、()和()。

6.放射免疫测定(radioimmunoassay,RIA)是1959年出Herson和Yalow首先用于()的测定,是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

7.在一定的()和()条件下,将样品加热干燥,蒸发以排除其中水分并根据样品前后()来

8.灰分按溶解性可分为()、()和()。

9.干燥法测定水分含量的方法包括:()、()和()。

10.食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,()和()。

四:简答题(每题8分,共计32分)

1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?

2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

3.水分活度和水分含量的区别。

4.简述测定灰分的具体步骤?

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