以下文章是小编精心整理的食品安全检测技术第一阶段试题及答案，可供大家参考阅读，希望能够帮助到大家。

食品安全检测技术第一阶段试题及答案

一：名词解释(每题2分，共计20分)

1.精密度：

2.平均样品：

3.对照实验：

4.GB/T:

5.样品：

6.水溶性灰分：

7.自由水：

8.空白试验：

9.灵敏度：

10.水分活度：

二：判断题（每题1分，共计10分）

1.任何食物都存在潜在的不安全因素。（）

2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（）

3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（）

4.食品中的水分主要是结合水。（）

5.随机抽样就是随便抽样。（）

6.灰化的温度对灰化结果没有影响。（）

7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（）

8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（）

9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（）

10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（）

三：填空题（每空1分，共计27分）

1.误差的来源有：（）、（）和（）。

2.干燥到恒重是指联系两次烘烤称量的（）不超过规定的毫克数，一般不超过（）取第二次结果。

3.绝对误差等于（）与（）只差。

4.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。

5.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。

6.放射免疫测定(radioimmunoassay,RIA)是1959年出Herson和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

7.在一定的（）和（）条件下，将样品加热干燥，蒸发以排除其中水分并根据样品前后（）来

8.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。

9.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。

10.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。

四：简答题（每题8分，共计32分）

1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？

2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？

3.水分活度和水分含量的区别。

4.简述测定灰分的具体步骤？