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食品污染考试题及答案
大小:467.92KB 4页 发布时间: 2024-02-23 12:02:53 17.48k 16.77k
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以下内容是小编精心为大家整理的食品污染考试题及答案,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食品污染考试题及答案

(一)单选题

1、(A)与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度C PH值D温度E渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是(E)

A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于(C)

A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(E)

A≤1.0μg/g B≤0.5μg/g C≤0.2μg/g D≤0.1μg/g E不得检出

5、花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(C)

A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

6、镰刀菌毒素中,(B)有类雌激素样作用。

A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中(C)分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质,最常用的办法是(D)。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

9、评定鱼,虾等水产品新鲜程度的化学指标是(E)

A组胺B K值C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达(C)cfu时,可认为处于初期腐败阶段。

A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于(A)

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

12、有机磷农药具有(B)毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是(C)

A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性

14、急性(D)中毒主要危害是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C铬D砷E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是(B)系统损害的症状。

A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定,禁用或严格限用的对人类,生物及环境危害最大的POPs有(D)种

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14

17受试动物的消瘦综合症可能是由(A)引起的

A、POPs B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAH E、农药

18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有(B)

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19(A)食物中丙烯酰胺的含量最高

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