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学校食堂食品从业人员考试题及答案
大小:465.81KB 6页 发布时间: 2023-12-02 14:03:50 3.65k 2.98k
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今天小编为大家整理了有关于学校食堂食品从业人员考试题及答案,希望可以帮助到大家,欢迎大家阅读借鉴。

学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、判断题(每题2分)

1.加工操作直接入口食品前应当洗手消毒,进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。()

2.专间内不得设置明沟。()

3.售出后的菜品如果未食用完,可以回收加工后再次销售。()

4.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。()

5.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。()

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()

7.学校食堂每餐次的食品成品应留样,每个品种留样量不得少于125克。()

8.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配,工具容器清洗干净可以交叉使用。()

9.接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。()

10.加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。()

11.用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面()

12.食品安全标准公布后,食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。()

13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。()

14.可以用切过生肉的菜板切熟食。()

15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。()

16.煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。()

17.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。()

18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。()

19.食品添加剂谁要用,谁领用,不需要专人。()

20.油炸食品前,尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过190C。()

二、单选题(每题2分)

1.哪一项与防止交叉污染无关?()

A.置于地面之食品篮框,下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

2.学校食堂常规自查的频次为()

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

3.学校食堂全项自查的频次为()

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

4.有关食品安全的正确表述是()。

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