A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖

14．下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()

A组织化蛋白质B油料粕粉C纯化蛋白质

D分离蛋白质E浓缩蛋白质

15．蔬菜水果中富含下列哪些成分()

A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质

16．禽肉的营养特点有()

A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少

D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收

17．肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化()

A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟

18．谷类中含量较高的蛋白质为()

A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白

19．（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A蛋白质B碳水化物C维生素C D维生素B E水

20．具有降低血压作用的矿物质有（）

A膳食钾B膳食钙C镁D铁E钠

21．食品腐败变质的鉴定指标有()。

A感官指标B物理指标C化学指标

D微生物指标E放射性指标

22．我国使用最多的农药是()。

A除草剂B杀虫剂C杀菌剂D植物生长调节剂E杀鼠剂

23．我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。

A半衰期长B蓄积性强C稳定性强D脂溶性强E致癌作用

24．亚硝胺在()条件下稳定。

A酸性环境B中性环境C碱性环境D pH=4 E PH=10

25．菌落总数的食品卫生学意义()。

A食品清洁状态标志B食品曾受温血动物粪便污染

C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性

E食品对人体健康的危害程度

26．单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。

A细胞毒性B免疫抑制作用C致畸作用

D生殖毒性E抑制胆碱脂酶活性

27．动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）

A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游离脂肪酸D血浆同型半胱氨酸E胱氨酸

28．食品容器、包装材料的主要卫生问题为()。

A聚合物单体B降解产物的毒性C添加助剂的使用

D有毒重金属E以上都不是

29．食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）

A玻璃容器B金属容器C不耐酸的塑料容器