B.沙

C.油

D.碱

本题答案：A

本题解析：暂无解析

194、填空题

瓠瓜类蔬菜包括（）、冬瓜、西葫芦、佛手瓜、丝瓜、苦瓜

本题答案：黄瓜

本题解析：黄瓜

195、单项选择题

食具常用的物理消毒法是（）A.漂白粉消毒法

B.新洁乐灭消毒法

C.煮沸消毒法

D.红外线消毒法

本题答案：C

本题解析：暂无解析

196、多项选择题

龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

A.火腿

B.鱿鱼

C.兰片

D.黄瓜

E.菜心

本题答案：A,B,C

本题解析：暂无解析

197、单项选择题

蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。

A.陈醋

B.香醋

C.酸梅

D.橙汁

本题答案：C

本题解析：暂无解析

198、问答题

汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

本题答案：（1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。A.细盐

B.粗盐

C.五香精盐

D.含碘精盐

本题答案：B