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38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对错
39.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
对错
40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
对错
一.1.B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.A 7.A 8.C 9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A 21.D 22.B 23.B 24.D 25.A二.26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD三.31.√32.√33.√34.×35.×36.×37.√38.√39.√40.√
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