对错

35.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

对错

36.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。

对错

37.食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

对错

38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

对错

39.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

对错40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

对错

一.1.B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.A 7.A 8.C 9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A 21.D 22.B 23.B 24.D 25.A二.26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD三.31.√32.√33.√34.×35.×36.×37.√38.√39.√40.√

一、单选题（每题2分）

1.食品安全标准是（）标准

A.强制性

B推荐性

.C选择性

.D.自愿性

2.食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

3.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每两年

5.食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年C.六个月，一年

D.六个月，二年

6.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品

D.食用油