D、朵唯形

30.刀工美化的作用之一是便于美化才要的（）。

[单选题]*

A、图案

B、色彩

C、形体(正确答案)

D、外观

31.冷菜装盘用料要合理，一是指（），二是指菜装盘时物尽其用。

[单选题]*

A、汁料，不带汁料的结合

B、软面，硬面的结合(正确答案)

C、浓味，淡味的结合

D、荤料，素料的结合

32.鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

[单选题]*

A、沙门氏菌(正确答案)

B、葡萄球菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

33.对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。

[单选题]*

A、结缔

B、身体

C、脂肪

D、骨骼(正确答案)

34.加积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉腐，（）皮脆柔嫩脂

香。

[单选题]*

A、肉质紧实

B、肉质厚实(正确答案)

C、肉质结实

D、肉质肥厚

35.果品对人类的主要功用是（）。

[单选题]*

A、提供水分，生津止渴

B、提供无机盐，促进新陈代谢(正确答案)

C、提供糖类，提供热能

D、提供蛋白质，修复组织

36.短期冷藏保存的温度要求在（）范围内。

[单选题]*