肉豆蔻

  1. 别名:

    玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉

  2. 季节:

    冬、春季

  3. 热量:

    718大卡/100克

  4. 简介:

    松仁,为松属多种植物成熟种子去皮后所得到的种仁的统称,主产于我国东北长白山到小兴安岭一带,是非常常见的坚果。

  5. 温中涩肠 行气消食 镇静安神
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    肉豆蔻味辛、苦,性温,有小毒,归脾、胃、大肠经。具有温中涩肠、行气消食、镇静安神的功效,主治虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消等症。
    1.温中行气
    肉豆蔻辛香温燥,能温中理脾、行气止痛。与木香、干姜、半夏等药同用,可用于治疗胃寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐等症。
    2.涩肠止泻
    肉豆蔻辛温而涩,入中焦,能暖脾胃,固大肠,止泻痢,为治疗虚寒性泻痢之要药。可用于治疗脾胃虚寒之久泻、久痢,常与干姜、白术、人参等药同用。
    3.开胃消食
    肉豆蔻中含有挥发油,能够促进胃液的分泌及胃肠蠕动,有开胃、促进食欲、消胀止痛的功效,但是需要适量服用,大量服用时则有抑制作用。
    4.抑菌抗炎
    肉豆蔻中挥发油的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用,其中甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌有抑制作用,马拉巴酮B对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用,且肉豆蔻中含有的肉豆蔻醚有抗炎的作用。
    5.镇静安神
    肉豆蔻挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用,能够延长睡眠时间,特别是深睡眠时间,甲基异丁香酚注射液还可产生麻醉作用。

    营养价值

    1.肉豆蔻中含有的肉豆蔻醚具有一定的毒性,对正常人有致幻作用,对人的大脑有中毒兴奋作用。在中毒时,轻者出现幻觉、恶心、眩晕,重者谵语、昏迷、呼吸变慢甚至死亡。
    2.肉豆蔻中含有的挥发油能够促进胃液的分泌及胃肠蠕动,有开胃、促进食欲、消胀止痛的功效,但是需要适量服用,大量服用时则有抑制作用。
    3.肉豆蔻中含有的甲基异丁香酚有抗菌抗炎和镇静安眠的作用,能够用于抑菌消炎、帮助睡眠。
    4.肉豆蔻中含有的香茅醇有抑制金黄色葡萄及伤寒杆菌活性的作用。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)43.30
    脂肪(克)35.20
    蛋白质(克)8.10
    纤维素(克)14.40
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)5.90
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)
    核黄素(毫克)0.26
    烟酸(毫克)
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)
    钙(毫克)42.00
    铁(毫克)1.30
    锌(毫克)1.53
    铜(毫克)1.14
    锰(毫克)1.09
    钾(毫克)61.00
    磷(毫克)26.00
    钠(毫克)25.60
    硒(微克)0.46
  2. 挑选/存储

    挑选
    肉豆蔻形如肉豆蔻,表面为棕褐色,有裂隙。气香,味辛。
    储存
    密封后,置于阴凉、干燥处,避光保存。
  3. 制作技巧

    麸煨肉豆蔻
    取净肉豆蔻,加入麸皮,麸煨温度150~160℃,约15分钟,至麸皮呈焦黄色,肉豆蔻呈棕褐色,裹面有裂隙时取出,筛去麸皮,放凉。用时捣碎。每100kg肉豆蔻,用麸皮40kg。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    孕妇及婴幼儿慎用;
    2、食物相克
    暂无
  5. 常见搭配

    肉豆蔻+木香:温中行气;
    肉豆蔻+白术:涩肠止泻;
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