豌豆苗

  1. 别名:

    龙须苗,龙须菜,豌豆尖,荷兰豆苗

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    38大卡/100克

  4. 简介:

    豌豆苗,豌豆的嫩茎叶,是苗类蔬菜的一种,又被称为“豌豆尖”“龙须菜”,“龙须苗”,是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。

  5. 保护视力 通便 减肥
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    豌豆苗味甘、性微寒,归脾、胃经;有利尿、止泻、助消化、降血脂、减肥的作用,是老少皆宜的保健蔬菜。
    1.保护视力
    豌豆苗含有较多的维生素A、胡萝卜素,其中胡萝卜素经人体消化吸收后,也可以转化为维生素A,对保护视力和皮肤的健康大有益处,夜盲症、皮肤粗糙的可以常吃。
    2.通便
    豌豆芽含有较多的膳食纤维,食用后可以促进肠道蠕动,加快粪便排泄,有便秘情况的人,可以多吃豌豆芽缓解便秘。
    3.减肥
    豌豆苗热量极低,脂肪含量少,且能促进肠道蠕动,加速人体新城代谢,非常适合减肥的人吃。
    4.清热解毒
    豌豆苗性微寒,水分含量高,具有清热解毒的功效,适合上火、咽喉干痛者食用。

    营养价值

    豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素抗坏血酸、核黄素等营养物质,是食用价值很高的蔬菜。
    1、豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
    2、豌豆苗中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
    3、豌豆苗的膳食纤维,含量也比较丰富,食用后能起到清肠和防治便秘的作用。经常食用,增强新陈代谢,具有良好保健功效和美容作用。
    4、豌豆苗中的钾含量很丰富,含有的钾可促进排出人体内过量的钠,从而达到降低血压的功效。
    5、经常食用豌豆苗,能清除皮肤表面的油脂,非常适合油性皮肤的人群食用。
    6、豌豆苗含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质,有消肿、助消化的作用,长期食用的话,还可以保护我们的皮肤,让油腻的皮肤变得清爽,并修复晒黑的皮肤。
    7、豌豆苗中,所含有的赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎的功效。
    8、豌豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)2.70
    脂肪(克)0.80
    蛋白质(克)4.00
    纤维素(克)1.90
    维生素A(微克)445.00
    维生素C(毫克)67.00
    维生素E(毫克)2.46
    胡萝卜素(微克)2667.00
    硫胺素(毫克)0.05
    核黄素(毫克)0.11
    烟酸(毫克)1.10
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)21.00
    钙(毫克)40.00
    铁(毫克)4.20
    锌(毫克)0.77
    铜(毫克)0.20
    锰(毫克)0.76
    钾(毫克)222.00
    磷(毫克)67.00
    钠(毫克)18.50
    硒(微克)1.09
  2. 挑选/存储

    挑选
    选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种,以叶身鲜嫩呈深绿色,呈小巧形状的为佳。另外,由于豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。
    除此之外,大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后,将泡好的豌豆平铺在网筛上,然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润),要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子,5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
    储存
    豌豆苗用保鲜袋装好,放在冰箱冷藏即可。
  3. 制作技巧

    做豌豆苗要注意以下几点:
    1、清炒豌豆苗要用猛火快炒才可避免出水及变黄,豌豆苗炒好后在放蒜末炒,味道更佳。
    2、豌豆苗凉拌的时候,先煮一锅水,烧开后加一点油和盐,放入豌豆苗焯烫一下,捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下,这样小苗会很绿,最后加盐和芝麻油拌匀即可成为了一盘美味的凉拌豌豆苗了。
    3、豌豆苗做汤的时候,先把上汤制作好,制作上汤的材料:水适量、瘦肉、虾皮、咸蛋和皮蛋各一个,盐、糖、酱油适量。先在煲内把适量的水煮开,然后把制作上汤的材料都放在水中,待水再次煮开的时候,把豆苗放在上汤里,待汤再次煮开,豆苗煮熟后就可上盘。豆苗在上汤里煮的时候不宜太长,否则煮熟会丧失豆苗的营养成分,口感也会变差。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    一般人都可以吃;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    豌豆苗+虾:清热;
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