首页美食旅游运动健康兴趣教育游戏

炼乳

别名：
暂无
季节：
一年四季
热量：
332大卡/100克
简介：
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，保质时间比较长，按照脂肪含量，可以分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。
补充能量补钙

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
1.补充能量
炼乳中碳水化合物比一般的奶制品高，能快速为身体提供能量，体力劳动者可以适当饮用补充能量。
2.补钙
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，能为身体补充能量，同时能补充钙质，强化骨骼健康。

营养价值

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收，青少年儿童、想减肥的人都不宜多喝。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)55.40

脂肪(克)8.70

蛋白质(克)8.00

纤维素(克)一

维生素A(微克)41.00

维生素C(毫克)2.00

维生素E(毫克)0.28

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.16

烟酸(毫克)0.30

胆固醇(毫克)36.00

镁(毫克)24.00

钙(毫克)242.00

铁(毫克)0.40

锌(毫克)1.53

铜(毫克)0.04

锰(毫克)0.04

钾(毫克)309.00

磷(毫克)200.00

钠(毫克)211.90

硒(微克)3.26
挑选/存储

挑选
优质的炼乳颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
质量不好的炼乳会出现下列情况：
1、乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。
甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。
2、钮扣状物的形成。
由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。
3、脂肪分离。
炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
储存
置于冰箱冷藏即可。
制作技巧

加糖炼乳怎么制作？
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
饮食禁忌

1、禁忌人群
青少年儿童、老年人不宜多吃；
糖尿病患者不宜；
2、食物相克
暂无；
常见搭配

炼乳+咖啡：缓解疲劳；