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营养功效
绿豆芽性凉、味甘，归胃、三焦经。具有清热解毒，利尿除湿的功效，暑热烦渴、小便不利、宿醉后可以多吃。
1. 清热解毒
绿豆芽性凉，有清热解毒的功效，暑热烦渴、上火咳嗽者食用。
2.缓解便秘
绿豆芽含水分较多，且含有较多的膳食纤维，能软化大便，同时促进肠道蠕动，可以帮助缓解便秘。
3.醒酒利尿
绿豆芽维生素C含量丰富，且水分含量高，能促进酒精代谢，且绿豆芽是凉性的，能清热利尿，可以改善小便不利。
4.补充营养
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
5.减肥
绿豆芽热量极低，100克只有19大卡的热量，且膳食纤维丰富，饱腹感强，还能促进排便，非常适合减肥的人吃。
营养价值
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
营养成分（每100克）
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碳水化合物(克)2.10
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脂肪(克)0.10
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蛋白质(克)2.10
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纤维素(克)0.80
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维生素A(微克)3.00
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维生素C(毫克)6.00
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维生素E(毫克)0.19
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胡萝卜素(微克)20.00
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硫胺素(毫克)0.05
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核黄素(毫克)0.06
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烟酸(毫克)0.50
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胆固醇(毫克)一
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镁(毫克)18.00
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钙(毫克)9.00
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铁(毫克)0.60
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锌(毫克)0.35
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铜(毫克)0.10
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锰(毫克)0.10
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钾(毫克)68.00
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磷(毫克)37.00
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钠(毫克)4.40
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硒(微克)0.50
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挑选/存储
挑选
1、最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。
2、另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
3、如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。
储存
绿豆芽用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏可以保质2-3天。
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制作技巧
一、绿豆芽怎么泡发？
1、先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
2、然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
3、几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
4、图方便的可以使用家用豆芽机来发芽,很方便。
二、绿豆芽食疗
中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。
⒋取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。
⒌将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。
⒍取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。
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饮食禁忌
1、禁忌人群
一般人都可以吃；
婴幼儿宜切碎后吃，以防噎到；
2、食物相克
暂无；
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常见搭配
绿豆芽+冬瓜：利尿；
绿豆芽+蒲公英：清热；
绿豆芽+鲫鱼：美容；
