芝麻油

  1. 别名:

    香油、麻油

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    898大卡/100克

  4. 简介:

    芝麻油,又称为香油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别浓郁的香味,是非常常见的调味品。

  5. 平肝降压 镇静安神 抗癌防癌 减肥
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。
    芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。
    1.润肠通便
    芝麻油含有大量油脂,能润滑肠道,盖上大便秘结,有大便干燥、便秘的人,可以早上空腹喝一小勺芝麻油润肠通便。
    2.保护血管
    芝麻油含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收和利用,可以降低血液中的胆固醇代谢,有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
    3.抗衰老
    芝麻油含有丰富的维生素E,能促进细胞分裂再生,延缓机体衰老。
    4.减轻烟酒毒害
    有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,预防肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
    5.保护嗓子
    常喝芝麻油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。当误吞鱼刺、枣核、碎骨时,喝口香油能使异物顺利滑过食道,减少损伤。

    营养价值

    芝麻油同时含有亚麻酸和维生素E,两者同时存在,不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点,又起到协同作用,加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)0.20
    脂肪(克)99.70
    蛋白质(克)0.00
    纤维素(克)
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)68.53
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)
    核黄素(毫克)
    烟酸(毫克)
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)3.00
    钙(毫克)9.00
    铁(毫克)2.20
    锌(毫克)0.17
    铜(毫克)0.05
    锰(毫克)0.76
    钾(毫克)
    磷(毫克)4.00
    钠(毫克)1.10
    硒(微克)
  2. 挑选/存储

    挑选
    一看色泽
    纯香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色就不同。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品,也可采用水试法:用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较厚较小的油花。
    二看透明度
    一般质量好的香油透明度好,无浑浊。
    三看沉淀物
    质量好的无沉淀和悬浮物,粘度小。
    四看分层
    香油对温度相当敏感,所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加,(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格)不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层,说明香油中加入了防冻添加剂。
    五闻气味
    小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。
    六查商标
    注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。特别要注意其原料或配料(字特别小写着配制)。
    储存
    密封后,置于阴凉干燥处,避光保存即可。
  3. 制作技巧

    芝麻油常作为调料,凉拌蔬菜或水果。
    芝麻油拌梨丝萝卜
    配料:白萝卜250克,梨100克,生姜3克,香油10克,精盐适量,味精少许。
    做法:将梨去皮、去核,切成丝;姜,切成末;萝卜,切成丝,在沸水中焯一下,沥干水分摊凉;加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精,拌匀即可。
    功能:清热润肺,化痰止咳。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    一般人都可以吃;
    2、食物相克
    暂无
  5. 常见搭配

    芝麻油+核桃:健脑益智;
    芝麻油+枸杞:补肝肾;
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