牛油，又称为黄油，味甘、性温，常用作烘焙起酥剂，也可用于煎炸食物，由于熔点高于体温，相对来说不易消化，吃多会长胖。
1.补充能量
牛油富含饱和脂肪酸，分解后能持续为身体提供能量，还可以维持体温和保护内脏，很多牧民饮黄油茶、黄油酒来增添热力和体力。
2.促进发育
牛奶炼成的黄油营养丰富，含氨基酸、维生素A，矿物质磷、钙、铜硒等等，适当吃有利于中枢神经、免疫系统、头发、皮肤及骨骼的生长发育，是青少年不可多得的保健食材。
3.润肠道
牛油虽然不含粗纤维，但是含有丰富的油脂，能润滑肠道，改善大便秘结。
4.增加饱腹感
牛油富含脂肪，能够为人体提供必需脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收，能增强饱腹感。
5.提高免疫力
牛油营养是奶制品之首，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，适当食用，可以提高免疫力，平时可用来炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。
1、维生素
牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)等。
2、矿物质
牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)
3、脂肪酸
牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
4、醣化神经磷脂
这是很特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是对儿童和老年人有益。
5、胆固醇
无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
