榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，有生津开胃、促消化的作用，可以用于佐餐、炒菜和做汤，由于制作过程中会产生亚硝酸盐，多吃不利于身体健康。
1.开胃
榨菜味酸、咸，能刺激味蕾，增进食欲，常作为餐前开胃小菜。
2.促消化
榨菜在发酵过程中会产生乳酸，能促进消化液分泌。此外，榨菜含有大量膳食纤维，能增强肠道蠕动，饭后吃，还有促消化的效果。
3. 治晕车
榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
4.含有致癌物质
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，在这个过程中会产生亚硝酸盐，在经过乳酸菌的影响，会生成少量亚硝酸胺，这是一种致癌物质，多吃不利于身体健康。
