八角

  1. 别名:

    大茴香、大料

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    281大卡/100克

  4. 简介:

    八角是八角茴香科、八角属的一种植物,具有特殊的香气,是一种著名的调味香料,常用于肉制品、糕点及烘烤食物中。

  5. 温中散寒 理气止痛 健胃止呕 抑菌杀菌
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    八角性温、味甘、辛,入脾、肾经;具有温阳散寒、理气止痛的功效,可用于治疗胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛,肾虚腰痛,脚气病,产后缺乳,痛经等症。
    1.温阳散寒
    八角茴香性味温辛,入脾、肾经,具有温中理气的功效,可用于治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、寒湿脚气等疾病。
    2.理气止痛
    八角茴香辛香气烈,入肝、脾经,有理气止痛的功效,可用于治疗肾劳疝气、小肠吊气挛疼、脘腹疼痛等症,还可治干、湿脚气。
    3.抑菌杀菌
    八角茴香中的挥发油对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌有抑制作用。水煎剂对人型结核杆菌、及枯草杆菌有抑制作用。八角茴香的醇提取物在体外对革兰阳性菌和革兰阴性菌,以及常见治病真菌均有抑制作用。
    4.开胃行气
    八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有开胃行气的功效,能帮助缓解胃寒痉挛。
    5.升白细胞
    八角茴香中含有的茴香脑有升高白细胞的作用,能使白细胞下降慢、恢复快,对化疗者的白细胞减少症有较好的疗效。
    6.驱虫
    八角茴香气味辛香,其中含有具有挥发性的樟脑成分,可以驱虫。可将干燥八角茴香装在透气的袋子中,放于衣柜、米缸中驱虫。
    7.健胃止呕
    八角茴香味辛香,入脾、胃经,有健胃止呕、开胃下食的功效,八角茴香中含有挥发性的茴香脑,能促进肠胃蠕动,缓解腹部疼痛,因此八角茴香可用于治疗气逆反胃、中寒呕逆等症。

    营养价值

    八角茴香中含有黄酮类化合物、有机酸、挥发油、香叶烯、柠檬烯、茴香脑、樟脑、龙脑、异龙脑、黄樟醚、八角莽草毒素、β-谷甾醇、菜油甾醇、木脂素等成分。
    1.八角茴香中含有的黄酮类化合物,具有降血压、降血脂、提高机体免疫力等功效。
    2.八角茴香中含有有机酸具有杀菌的功效,可用于制成杀菌剂。
    3.八角茴香中的挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌有抑制作用,可用于抑菌抗炎。并且挥发油具有强烈香气,挥发性强,可用于制作香料。
    4.八角茴香中的茴香脑具有具有升白细胞的作用,能够治疗化疗者的白细胞减少症。而且茴香脑的刺激性作用,还能促进肠胃蠕动、刺激呼吸道分泌细胞,从而有消食、祛痰的功效。
    5.八角茴香中的β-谷甾醇具有降低血浆胆固醇、止咳、抗癌的功效。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)32.40
    脂肪(克)5.60
    蛋白质(克)3.80
    纤维素(克)43.00
    维生素A(微克)7.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)1.11
    胡萝卜素(微克)40.00
    硫胺素(毫克)0.12
    核黄素(毫克)0.28
    烟酸(毫克)0.90
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)68.00
    钙(毫克)41.00
    铁(毫克)6.30
    锌(毫克)0.62
    铜(毫克)0.63
    锰(毫克)7.42
    钾(毫克)202.00
    磷(毫克)64.00
    钠(毫克)14.70
    硒(微克)3.08
  2. 挑选/存储

    挑选
    西葫芦果实的形状、颜色和花纹可以因品种不同而有较大的差异,但表面应光亮、挺阔、坚实,无物理伤害。
    瓜的大小、老嫩对品质影响很大,最好不选粗的,细的西葫芦,味道更鲜嫩,而且出水也较少。
    不要选十分深绿色的,要选择翠绿中带白的,口感嫩。
    要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的,不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。
    储存
    把西葫芦放在屋内阴凉通风处,不要沾水,也不要随意移动和磕碰,这样可以保存多一些时间。
  3. 制作技巧

    八角一般用于肉类食物的去腥、提鲜,蔬菜中不宜防过多,以免影响蔬菜原来的口感。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    阴虚火旺者不宜;
    有眼疾者、干燥综合征者不宜;
    支气管哮喘、肺结核、热盛痰湿者不宜;
    痛风及糖尿病慎吃;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    1.治小肠气坠
    八角茴香、小茴香各三钱,乳香少许。水(煎)服取汗。
    2.治疝气偏坠
    八角茴香末一两,小茴香末一两。用猪尿胞一个,连尿入二末于内,系定罐内,以酒煮烂,连胞捣丸如梧子大。每服五十丸,白汤下。
    3.治腰病如刺
    八角茴香(炒研)每服二钱,食前盐汤下。外以糯米一、二升,炒热,袋盛,拴于痛处。 4.治大小便皆秘、腹胀如鼓、气促
    大麻子(炒,去壳)半两,八角茴香七个。上作末,生葱白三七个,同研煎汤,调五苓散服
    5.治风毒湿气、攻疰成疮
    八角茴香(炒)、地龙(去土,炒)、川乌头(炮,去皮尖)、乌药(锉)、牵牛(炒)各一两。研杵匀细,酒煮糊为丸,如梧桐子大。每服空心盐汤下十五丸,日二。
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