扁豆

  1. 别名:

    火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆

  2. 季节:

    夏季

  3. 热量:

    41 大卡/100克

  4. 简介:

    扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

  5. 健脾和胃 消暑化湿 抗肿瘤
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    扁豆味甘、性平,微温,入脾、胃经;具有健脾和胃、消暑化湿的功效,主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
    1.健脾和胃
    扁豆味甘入脾胃经,补脾而不滋腻,除湿而不燥烈,脾虚湿气重、胃口不好食少便溏中泄泻,可以常吃扁豆健脾和胃。
    2.消暑化湿
    扁豆有去暑湿的作用,夏季天气炎热,可以吃扁豆消暑化湿。
    3.抗肿瘤
    扁豆中的植物血细胞凝集素,能使癌细胞发生凝集反应,促使肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
    4.预防便秘
    扁豆含有丰富的膳食纤维,可以促进肠壁蠕动,有预防便秘的功效。

    营养价值

    扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)6.10
    脂肪(克)0.20
    蛋白质(克)2.70
    纤维素(克)2.10
    维生素A(微克)25.00
    维生素C(毫克)13.00
    维生素E(毫克)0.24
    胡萝卜素(微克)150.00
    硫胺素(毫克)0.04
    核黄素(毫克)0.07
    烟酸(毫克)0.90
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)34.00
    钙(毫克)38.00
    铁(毫克)1.90
    锌(毫克)0.72
    铜(毫克)0.12
    锰(毫克)0.34
    钾(毫克)178.00
    磷(毫克)54.00
    钠(毫克)3.80
    硒(微克)0.94
  2. 挑选/存储

    挑选
    做蔬菜吃的扁豆宜选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
    扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。
    储存
    在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。
  3. 制作技巧

    扁豆一般吵着吃,不宜炖、煮,否则会使营养价值流失过多;扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素,不宜生吃,否则可能会导致中毒。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    患寒热病者不宜;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    扁豆+豆腐:清热解毒;
    扁豆+蘑菇:理气化痰;
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