黄花菜

  1. 别名:

    金针菜、忘忧草、宜男、金菜、南菜、萱草

  2. 季节:

    5-9月份

  3. 热量:

    214 大卡/100克

  4. 简介:

    黄花菜又称为金针菜,属百合目,百合科多年生草本植物,味道鲜美、营养丰富,在我国各地均有栽培。

  5. 清热利湿 凉血止血 解毒消肿 利水通乳
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;具有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效,主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
    1.健脑
    黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,这种物质是大脑细胞的重要组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时还能有效清除动脉中的沉积物,能有效改善记忆力减退,脑动脉阻塞等症。
    2.改善肤质
    黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅,经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢,改善粗糙肤质和暗沉肤色,起到润泽肌肤,延缓衰老的功效。
    3.防癌
    黄花菜含有丰富的粗纤维,能够促进大便排泄,将有害物质快速排出体外,减少肠胃对有害物质的过度吸收,同时黄花菜中的天门冬素,秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。
    4.降血压
    黄花菜属高钾、钠低食品,有利尿降压作用,非常适合高血压患者食用。
    5.促消化
    黄花菜中维生素B1含量较多,能够刺激肠胃蠕动,帮助快速消化排空胃里的食物,从而增加食欲。
    6.有益产妇
    女性刚刚生产完容易发生腹痛,小便不利,睡眠不安等症,常吃黄花菜能够有效消除上述症状,而且黄花菜还有利水下奶的功效,是产后女性适合的调补食品。
    7.护肝
    黄花菜中的维生素C能够破坏病菌核酸,提高免疫力,促进攻击病菌干扰素的制造,这种干扰素还是治疗癌症和病毒性肝炎的特殊成分;此外,黄花菜中卵磷脂有解酒作用,能够保护肝细胞,促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能。
    8.凉血止血
    黄花菜能用于血热出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心烦等病症。

    营养价值

    黄花菜胡萝卜素的含量最为丰富,还含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等人体所必须的养分,另外富含膳食纤维和多种维生素以及矿物质。
    1.黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
    2.黄花菜中含有大量胡萝卜素,所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,润泽肌肤,延缓衰老。
    3.丰富的膳食纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
    4.黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。有保护皮肤,促进生长发育的作用,还能保护眼睛,防止夜盲症和视力减退。
    5.黄花菜由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。
    6.黄花菜含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是十分地道的“宜母草”。
    7.黄花菜因含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)27.20
    脂肪(克)1.40
    蛋白质(克)19.40
    纤维素(克)7.70
    维生素A(微克)307.00
    维生素C(毫克)10.00
    维生素E(毫克)4.92
    胡萝卜素(微克)1840.00
    硫胺素(毫克)0.05
    核黄素(毫克)0.21
    烟酸(毫克)3.10
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)85.00
    钙(毫克)301.00
    铁(毫克)8.10
    锌(毫克)3.99
    铜(毫克)0.37
    锰(毫克)1.21
    钾(毫克)610.00
    磷(毫克)216.00
    钠(毫克)59.20
    硒(微克)4.22
  2. 挑选/存储

    挑选
    一、看颜色
    正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
    二、闻气味
    购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
    三、用手捏
    用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。
    储存
    新鲜的黄花菜,放在冰箱冷藏即可。干制的黄花菜,用袋子装起来,放在阴凉、干燥处,避光保存。
  3. 制作技巧

    怎么避免吃黄花菜中毒?
    新鲜黄花菜含有秋水仙碱,本来是没有毒的, 经由人的肠胃吸收受转化成了有毒 “二秋水仙碱”,人吃了可能会有中毒现象,不宜食用过量(超过50克一般人哪会一次吃那么多)。最简便的操作就是,把水烧开,然后放入新鲜的黄花菜进行焯水3到5分钟,大部分秋水仙碱此时受热分解溶于沸水,接着把这锅水倒掉锅洗干净;焯水后的黄花菜捞出用清水洗涤俩到三次,即可放心食用。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    皮肤瘙痒症及肠胃疾病者慎吃;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    黄花菜+猪肉:滋补气血;
    黄花菜+马齿苋:下火;
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